用里脊肉烹制的美味

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小编:糖醋里脊 原料:里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖。 做法: 1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟; 2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊; 3、

糖醋里脊

  原料:里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖。

  做法:

  1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟;

  2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊;

  3、油锅加热,60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出;

  4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油;

  5、锅内留少许油,加两勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陈醋转小火继续熬制,不停地用铲子转动,待锅内气泡迅速膨胀,浇入炸好的里脊上面即可

  炸里脊

  材料:里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。

  做法:

  1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

  2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切。

  3、再将肉片切成1厘米左右的条。

  4、将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

  5、将鸡蛋、淀粉和1汤匙(15ml)油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

  6、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

  7、炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。

  8、将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

 番茄里脊

  材料:番茄2个(小个的3个)、猪里脊肉200克(用牛肉、羊肉也行)、芹菜适量、西葫芦半根(或者其他适合炖煮的蔬菜)、姜1小块、蒜3瓣、淀粉2匙、盐适量、番茄酱1大匙、白胡椒粉少量、黑胡椒碎少量(没有也行)、色拉油

  做法:

  1、番茄去皮切小块,芹菜洗净切小段(叶可不去),西葫芦洗净切片,姜蒜切末;

  2、里脊肉切薄片,用淀粉和白胡椒粉加适量水抓匀腌制片刻;

  3、锅烧热放入适量油,放入姜蒜爆香,加入番茄块炒软,加入番茄酱;

  4、加入适量水(能没过番茄,有骨汤或者鸡汤更好),烧开转小火,加盖焖至番茄烂软;

  5、加入芹菜和西葫芦片,转大火烧片刻;

  6、加入里脊肉片滑散,变色后加盐和黑胡椒碎调味即可。

  椒盐里脊

  原料:里脊肉300g、鸡蛋1个、面粉半杯、水半杯、胡椒粉1/2小勺、盐1/4小勺。

  做法:

  1、里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下,用胡椒粉,盐,姜片拌匀腌制10分钟;

  2、鸡蛋打匀兑入面粉搅匀,加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可;

  3、腌好的里脊挑去姜片,均匀的挂上面糊;

  4、锅内烧热油,放入里脊炸制表面金黄捞出;

  5、锅内的油再次烧热至微微冒烟,倒入里脊复炸至表面焦黄捞出,沥去多余油份;

  6、吃时洒上椒盐即可。 

  锅塌里脊

  原料:猪里脊150克、鸡蛋75克、面粉少许。

  调料:

  料酒10克、酱油5克、盐少许、味精少许、葱姜末各少许、香油15克、清汤。

  做法:

  1、将猪里脊片成7、8毫米厚的大片,再用刀剞上花刀;

  2、里脊片放入容器内,加姜葱末,料酒、酱油、味精、香油,水;

  3、将肉片用手抓一抓;

  4、将鸡蛋打散在碗内搅匀;

  5、里脊片两面沾上面粉,锅上火烧至五六成热,将里脊挂一层鸡蛋液,逐片下锅塌煎,两面都煎上黄色;

  6、然后,加高汤、料酒、盐、味精,文火靠到汁尽;

  7、改刀,装盘即可。

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